Записи с меткой пряник

Архангельск. Музей «Архангельский пряник»

Фото 22.05.2024:

1 2 ... 6

Музей «Архангельский пряник»

Адрес: г. Архангельск, просп. Чумбарова-Лучинского, д. 37

Архангельский пряник-козуля (по материалам экспозиции музея «Архангельский пряник», информация от 22.05.2024):

Архангельский пряник-козуля представляет собой фигурный чёрный пряник. Технология изготовления очень сложна и требует не только времени, но и внимания. Цвет пряника зависит от так называемой «жжёнки», которая получается при карамелизации сахара. В Архангельске сахар пережигают для козуль «до сизого дыма». Изначально же тёмный цвет архангельским пряникам-козулям придавала патока — конечный продукт переработки сахара.

Учёные-этимологи определяют происхождение названия «козуля» как уменьшительное от козы — первого домашнего животного, прирученного человеком и дающего живительный напиток — молоко. Группа домашних животных считалась наиболее важной, так как их основная часть приносила пользу человеку. Поэтому названия именно домашних животных принадлежат к древнейшему пласту лексики и становятся мотивировочным признаком для названий обрядового печенья: «коровай», «баранка», «кози» (Чехия), «бышки» (Польша), «козуля». По поводу словообразования известный мыслитель XIX века И.И. Срезневский отмечал: «Что было выражено словом, то было и в жизни; чего не было в жизни, для того не было и слова».

Доронина Руфина Фёдоровна, народный мастер РФ

Главным хранителем пряничного ремесла в конце XX — начале XXI века можно назвать соломбалку Р.Ф. Доронину. (1924 г.р.), получившую мастерство из рук в руки от своей матери А.К. Котловой (1883 г.р.) и свекрови А.В. Дорониной, когда вошла в её семью. Руфина Фёдоровна, будучи невесткой, активно участвовала в процессе изготовления пряников. В начале обучения, как она говорила, ей поручали укладывать козули на противень для выпечки. Она делала это очень экономично и умело. Возможно, помогало хорошо развитое пространственное воображение, ведь Руфина Фёдоровна по образованию была учителем математики. Постепенно Доронина подходила к секретам пряничного дела. И сегодня, благодаря умению и мастерству Руфины Фёдоровны, а, главное, следованию традициям, мы можем видеть школу и направление ещё одного мастера архангельского пряника-козули.

Пряники Р.Ф. Дорониной имеют достаточно условный силуэт. Это боярин с боярыней, охотник с медведем и собакой, ненка с ребёнком, упряжка, птица, рождественская звезда, Дед Мороз и другие.

Posted in Музеи г. Архангельска | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Тула. Октябрьская улица, дом 45А (Музей «Тульский пряник»)

Музей «Тульский пряник»

Адрес: г. Тула, ул. Октябрьская, д. 45А

Музей «Тульский пряник» (по материалам книги «Тульская область. Путеводитель / ООО РИА «Свамия», 2007. — 157, [3] с. — (справочно-информационная серия)»):

Музей «Тульский пряник» знакомит посетителей с историей знаменитого лакомства. В экспозиции представлены самый маленький пряник и самый большой — пудовый, единственный в России. Есть пряники праздничные, поздравительные, заказные, именные, фигурные. В музее посетителям предлагают чашку ароматного чая с только что испечённым пряником.

Тульские пряники

Пряничное ремесло в Туле — подлинно народное искусство, получившее всемирное признание.

В XIX веке тульские пряничники торговали в Москве, Петербурге, в российской глубинке и на многочисленных ярмарках. Тульский пряник был представлен в экспозициях многих известных международных выставок — в Болгарии, Франции, Италии, Нидерландах и др.

Самые лучшие тульские пряники, по мнению современников, выпекали фабриканты-кондитеры Гречихины. В 1889 и 1900 годах на Всемирных выставках в Париже знаменитые гречихинские пряники были удостоены «Гран-при» и золотых медалей. Особенно впечатлил парижан двухпудовый пряник-великан и торговый павильон, крыша которого была полностью сделана из тульских пряников. Наиболее титулованный пряничник В.Р. Гречихин завоевал 12 наград — золотых и серебряных медалей, грамот, а также множество ценных подарков, среди прочих — золотой крест и перстень российского императора.

Тульский пряник (по материалам книги «Тульские бренды / Тула: Издательство «Свамия», 2012. — 36 с.»):

Печатный пряник — самый популярный гостинец из Тулы. Пассажиры транзитных поездов при остановке в Туле спешат купить пряники. Со сладким красивым сувениром едут туляки в другие города и страны, выражая им самые искренние симпатии и доброту.

Пряничное ремесло уходит вглубь веков. Это тульские умельцы придумали вырезать из дерева специальные формы — «пряничные доски», с помощью которых создавались на выпечке затейливые узоры, слова, символичные изображения. У пряников — особая рецептура и технология (раньше печи при изготовлении этих вкусных гостинцев топили исключительно соломой, сейчас необходимый режим плавного нагревания задаётся компьютером).

Уже в конце XIX века тульские пряники получили всемирное признание, они экспонировались на международных выставках в Италии, Голландии, Болгарии, Франции. В 1899 и 1900 годах в Париже сладкие шедевры кондитеров Гречихиных отмечены высшей наградой «Гран-При» и золотыми медалями всемирных выставок. Экспозиция из Тулы была оформлена в виде торгового павильона с пряничной крышей. Российский император после такого успеха наградил пряничника В.Р. Гречихина золотым крестом и перстнем.

Сейчас в Туле выпекают пряники по старинным русским рецептам. По оформлению они различаются большим множеством вариантов: пряники бывают юбилейными, именными, поздравительными, визитными, фигурными и т.д. Значительная коллекция представлена в музее «Тульский пряник».

Posted in Здания г. Тулы, Музеи г. Тулы | Tagged , , , , | Leave a comment